PRODUÇĂO E MERCADO DO QUEIJO COLONIAL DA REGIĂO DA GRANDE FLORIANÓPOLIS: O CASO DO MUNICÍPIO DE ANGELINA/SC
Item
-
Título
-
PRODUÇĂO E MERCADO DO QUEIJO COLONIAL DA REGIĂO DA GRANDE FLORIANÓPOLIS: O CASO DO MUNICÍPIO DE ANGELINA/SC
-
lista de autores
-
EVILYN DE SOUZA PAULI
-
Resumo
-
O ALTO GRAU DE PROCESSAMENTO E BAIXA QUALIDADE NUTRICIONAL DOS PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS TĘM DESLOCADO O INTERESSE DOS CONSUMIDORES PARA ALIMENTOS LOCAIS ARTESANAIS E TRADICIONAIS. NESSE ÍNTERIM OS MÉTODOS E TÉCNICAS DE PRODUÇĂO DOS QUEIJOS ARTESANAIS E/OU TRADICIONAIS POSSUEM PARTICULARIDADES EM RELAÇĂO AO SEU PERÍODO DE MATURAÇĂO E PRODUÇĂO A PARTIR DO LEITE CRU QUE REFLETEM NUMA QUALIDADE DIFERENCIADA ż OU ESPECÍFICA ż DO PRODUTO FINAL. PARA CONTEXTUALIZAÇĂO DESSE ALIMENTO DIFERENCIADO REMETEMOS AO TEMPO E ESPAÇO DEFININDO COMO OBJETO DE ESTUDO ESPECÍFICO O QUEIJO COLONIAL DO MUNICÍPIO DE ANGELINA/SC. O SABER FAZER DESSE PRODUTO CARREGA AS CARACTERÍSTICAS CULTURAIS HISTÓRICAS E GEOGRÁFICAS DA AGRICULTURA FAMILIAR LOCALIZADA NA FORMAÇĂO SOCIOESPACIAL DOS VALES LITORÂNEOS DE SANTA CATARINA. APESAR DO FORTE APELO DADO A SUA QUALIDADE ARTESANAL E GEOGRÁFICA QUE DISTINGUE SIMBOLICAMENTE ESSE PRODUTO DOS INDUSTRIALIZADOS SUA PRODUÇĂO É INVISIBILIZADA POR INGRESSAR EM CIRCUITOS QUASE SEMPRE INFORMAIS. AS
-
Abstract
-
THE HIGH PROCESSING DEGREE AND LOW NUTRITIONAL QUALITY OF THE INDUSTRIALIZED PRODUCTS HAS BEEN MOVING THE INTEREST OF CONSUMERS FOR LOCAL FOODS CRAFT AND TRADITIONAL. IN THAT CONTEXT THE METHODS AND TECHNIQUES OF PRODUCTION OF THE CRAFT CHEESES AND/OR TRADITIONAL THEY POSSESS PARTICULARITIES IN RELATION TO ITS MATURATION PERIOD AND PRODUCTION BEGINNING FROM RAW MILK WHICH REFLECT IN A DIFFERENTIATED QUALITY - OR SPECIFIC- OF THE FINAL PRODUCT. TO GIVE CONTEXT OF THAT DIFFERENTIATED FOOD WE REMIT TO THE TIME AND SPACE DEFINED AS THE OBJECT OF SPECIFIC STUDY THE COLONIAL CHEESE OF THE MUNICIPAL DISTRICT OF ANGELINA/SC. THE EXPERTISE OF THIS PRODUCT CARRIES THE CULTURAL HISTORICAL AND GEOGRAPHICAL CHARACTERISTICS OF THE FAMILY AGRICULTURE LOCATED IN SOCIO-SPATIAL FORMATION OF THE COASTAL VALLEYS OF SANTA CATARINA. DESPITE OF THE STRONG APPEAL GIVEN TO ITS CRAFT AND GEOGRAPHICAL QUALITY WHICH DISTINGUISHES SYMBOLICALLY THIS PRODUCT FROM THE INDUSTRIALIZED ITS PRODUCTION BECOMES INVISIBLE BECAUSE ENTER ALMO
-
Palavras Chave
-
QUEIJO COLONIAL
-
PRODUÇĂO ARTESANAL
-
CONSTRUÇĂO DO MERCADO
-
Key Words
-
COLONIAL CHEESE
-
CRAFT PRODUCTION
-
CONSTRUCTION OF MARKET
-
Tipo
-
MESTRADO
-
Universidade
-
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
-
Data
-
2017
-
Páginas
-
111
-
Localização
-
BIBLIOTECA CENTRAL DA UFSC
-
Orientador
-
CLECIO AZEVEDO DA SILVA
-
Programa
-
GEOGRAFIA
-
Sigla Universidade
-
UFSC
-
Área de Concentração
-
DESENVOLVIMENTO REGIONAL E URBANO
-
Língua
-
Português
-
email
-
EVILYNPAULI@GMAIL.COM