PERMANĘNCIA E ATUALIZAÇŐES NA PRODUÇĂO DE ALIMENTOS ARTESANAIS TRADICIONAIS: O SISTEMA ALIMENTAR EM MOVIMENTO
Item
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Título
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PERMANĘNCIA E ATUALIZAÇŐES NA PRODUÇĂO DE ALIMENTOS ARTESANAIS TRADICIONAIS: O SISTEMA ALIMENTAR EM MOVIMENTO
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lista de autores
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BERENICE GIEHL ZANETTI VON DENTZ
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Resumo
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O AVANÇO DO CAPITALISMO INDUSTRIAL NAS ESFERAS DE PRODUÇĂO CONSERVAÇĂO ACONDICIONAMENTO TRANSPORTE E CONSUMO DE ALIMENTOS PROVOCOU UM APROFUNDAMENTO DA MERCANTILIZAÇĂO E INTERNACIONALIZAÇĂO DOS PRODUTOS ALIMENTARES. A AMPLIAÇĂO DOS FLUXOS DE INTERCÂMBIO E A ABERTURA ŔS NOVAS POSSIBILIDADES DE CONSUMO OCASIONARAM UMA PERDA DE REFERĘNCIA DOS PRODUTOS VALORES E COSTUMES LOCAIS E REGIONAIS. A PRODUÇĂO LOCAL COM CARACTERÍSTICAS ARTESANAIS E TRADICIONAIS CEDEU LUGAR AOS PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS E OS PROCESSOS E O SABER-FAZER EMPREGADOS NA PRODUÇĂO DE ALIMENTOS FORAM TRANSFERIDOS EM GRANDE MEDIDA PARA A INDÚSTRIA. A ALIMENTAÇĂO PASSOU POR GRANDES TRANSFORMAÇŐES E NA CONSTANTE BUSCA PELA QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR CRIARAM-SE NORMAS E REGULAMENTOS QUE IMPUSERAM A QUALIDADE INDUSTRIAL COMO NORMA GERAL. PORÉM A OCORRĘNCIA DE CRISES ALIMENTARES ASSOCIADAS Ŕ PRODUÇĂO INDUSTRIAL REDUZIRAM A CONFIANÇA DOS CONSUMIDORES E AS PRODUÇŐES COM CARACTERÍSTICAS ARTESANAIS E TRADICIONAIS PASSARAM A SER NOVAMENTE SO
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Abstract
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THE ADVANCEMENT OF INDUSTRIAL CAPITALISM IN THE SPHERES OF PRODUCTION CONSERVATION CONDITIONING TRANSPORTATION AND CONSUMPTION OF FOOD LEAD TO A DEEPENING OF THE COMMODIFICATION AND INTERNATIONALIZATION OF FOOD PRODUCTS. THE AMPLIFICATION OF EXCHANGE FLOWS AND THE CREATION OF NEW CONSUMPTION POSSIBILITIES LEAD TO A LOSS OF CHARACTER IN PRODUCTS VALUES AND CUSTOMS IN LOCAL AND REGIONAL MARKETS. LOCAL PRODUCTION WITH ARTISANAL AND TRADITIONAL CHARACTERISTICS WAS OVERTAKEN BY PRODUCTION OF INDUSTRIALIZED PRODUCTS KNOW HOW AND PROCESSES EMPLOYED IN THE MANUFACTURING OF FOOD PRODUCTS WERE TRANSFERRED IN LARGE PART TO THE INDUSTRIES. EATING HABITS HAVE UNDERGONE MAJOR TRANSFORMATIONS AND IN THE CONSTANT QUEST FOR FOOD QUALITY AND SAFETY NORMS AND REGULATIONS THAT IMPOSED AN INDUSTRIAL PRODUCTION AS MORE ADEQUATE WERE CREATED. HOWEVER THE OCCURRENCE OF FOOD CRISIS ASSOCIATED WITH THE INDUSTRIAL FOOD PRODUCTION REDUCED THE CUSTOMER CONFIDENCE AND SMALL-SCALE PRODUCTIONS WITH HANDCRAFTED FEATURES AND BECAME
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Palavras Chave
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PROCESSAMENTO ARTESANAL E INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
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SELOS DE IDENTIFICAÇĂO DE QUALIDADE E ORIGEM
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PATRIMÔNIO IMATERIAL
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Key Words
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ARTISANAL AND INDUSTRIAL FOOD PROCESSING
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QUALITY AND ORIGIN IDENTIFICATION SEALS
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INTANGIBLE ASSETS
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Tipo
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DOUTORADO
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Universidade
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
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Data
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2018
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Páginas
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349
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Localização
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BIBLIOTECA CENTRAL DA UFSC
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Orientador
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CLECIO AZEVEDO DA SILVA
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Programa
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GEOGRAFIA
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Sigla Universidade
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UFSC
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Área de Concentração
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DESENVOLVIMENTO REGIONAL E URBANO
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Língua
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Português
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email
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BERENICE@ATIVANET.COM.BR