COZINHA REGIONAL NA ILHA DE SANTA CATARINA: DINÂMICAS DE ATUALIZAÇĂO
Item
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Título
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COZINHA REGIONAL NA ILHA DE SANTA CATARINA: DINÂMICAS DE ATUALIZAÇĂO
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lista de autores
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DONATO MARCELO DREHER HEUSER
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Resumo
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ESTA TESE OBJETIVOU ANALISAR PROCESSOS DE ATUALIZAÇĂO DA COZINHA REGIONAL DA ILHA DE SANTA CATARINA (CRISC) COM BASE EM REFERENCIAIS GEOGRÁFICOS E SOCIOANTROPOLÓGICOS. COMO PERSPECTIVA METODOLÓGICA REALIZAMOS UMA PESQUISA DE BASE QUALITATIVA DO TIPO EXPLORATÓRIA COM DADOS ADVINDOS DE ENTREVISTAS SEMIESTRUTURADAS. TOMAMOS OS PRECEITOS TEÓRICOS GEOGRÁFICOS DA FORMAÇĂO SOCIOESPACIAL A PROPOSITO DAS HORIZONTALIDADES VERTICALIDADES E SUAS VERTENTES (SANTOS 2012) ALÉM DE TEORIAS SOCIOANTROPOLÓGICOS A RESPEITO DA FORMAÇĂO DE COZINHAS E SISTEMAS ALIMENTARES PRINCIPALMENTE AS DIMENSŐES DO ESPAÇO SOCIAL ALIMENTAR (POULAIN 2013) BEM COMO A ANÁLISE SOBRE CONCEITOS DE REGIĂO GEOGRÁFICA. EXIBIMOS O PANORAMA SOBRE O PATRIMÔNIO CULTURAL IMATERIAL GASTRONÔMICO UNESCO E IPHAN ENTRE 2008 E 2015 FUNDAMENTOS TEÓRICOS SOBRE A IDENTIDADE GASTRONÔMICA ITALIANA SEGUIDO DA SÍNTESE DE ENTREVISTAS REALIZADAS COM DOCENTES PROFISSIONAIS DA GASTRONOMIA NA ITÁLIA COM FOCO EM PROCESSOS DE ATUALIZAÇĂO. PARA ANÁLISE ESPECÍFICA DO OB
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Abstract
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THIS THESIS AIMS TO ANALYZE THE PROCESSES OF UPDATING THE REGIONAL CUISINE OF SANTA CATARINA ISLAND (CRISC) BASED ON GEOGRAPHIC AND SOCIO-ANTHROPOLOGICAL REFERENCES. USING A METHODOLOGICAL PERSPECTIVE WE CONDUCTED EXPLORATORY QUALITATIVE RESEARCH WITH DATA FROM SEMI-STRUCTURED INTERVIEWS. WE TOOK THE GEOGRAPHICAL AND THEORETICAL PRECEPTS OF SOCIO-SPATIAL FORMATION BY WAY OF THE HORIZONTALITIES VERTICALITIES AND THEIR ASPECTS (SANTOS 2012) IN ADDITION TO SOCIO-ANTHROPOLOGICAL THEORIES REGARDING THE FORMATION OF KITCHENS AND FOOD SYSTEMS PRINCIPALLY THE DIMENSIONS OF THE SOCIAL ALIMENTARY SPACE (POULAIN 2013) AS WELL AS AN ANALYSIS OF THE GEOGRAPHICAL CONCEPTS OF THE REGION. OUR STUDY SHOWS THE PANORAMA OF INTANGIBLE UNESCO AND IPHAN GASTRONOMIC CULTURAL HERITAGE FROM 2008 TO 2015 THEORETICAL FOUNDATIONS ON ITALIAN GASTRONOMIC IDENTITY FOLLOWED BY A SYNTHESIS OF INTERVIEWS CONDUCTED WITH GASTRONOMY PROFESSORS IN ITALY ON THE SAME SUBJECT WITH A FOCUS ON THE UPDATED PROCESSES. FOR SPECIFIC ANALYSIS TH
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Palavras Chave
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COZINHA REGIONAL
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GEOGRAFIA
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REGIĂO
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Key Words
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REGIONAL CUISINE
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GEOGRAPHY
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REGION
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Tipo
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DOUTORADO
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Universidade
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
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Data
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2017
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Páginas
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146
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Localização
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BIBLIOTECA CENTRAL DA UFSC
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Orientador
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ALOYSIO MARTHINS DE ARAUJO JUNIOR
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Programa
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GEOGRAFIA
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Sigla Universidade
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UFSC
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Área de Concentração
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DESENVOLVIMENTO REGIONAL E URBANO
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Língua
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Português
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email
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DONATOHEUSER@GMAIL.COM