MUDANÇAS NOS MODOS DE PRODUÇÃO DE QUEIJO SERRANO: UMA ANÁLISE A PARTIR DA PERSPECTIVA DA DIVISÃO DO TRABALHO E DO LUGAR DE PRODUÇÃO (CHANGES IN THE MODES OF SERRANO CHEESE PRODUCTION: AN ANALISYS FROM THE DIVISON OF LABOR AND FROM THE PLACE OF PRODUCTION)
Item
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Título
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MUDANÇAS NOS MODOS DE PRODUÇÃO DE QUEIJO SERRANO: UMA ANÁLISE A PARTIR DA PERSPECTIVA DA DIVISÃO DO TRABALHO E DO LUGAR DE PRODUÇÃO (CHANGES IN THE MODES OF SERRANO CHEESE PRODUCTION: AN ANALISYS FROM THE DIVISON OF LABOR AND FROM THE PLACE OF PRODUCTION)
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Revista GeoNordeste
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UFPEL
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UFRGS
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Autor
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Jordana Alves Pieper
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Fabiana Thomé da Cruz
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Assunto
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alimentos
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mulheres
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processamento
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queijo
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Abstract
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A produção de Queijo Serrano está tradicionalmente presente nos Campos de Cima da Serra, Rio Grande do Sul. Entre as famílias produtoras, as práticas, técnicas e conhecimentos necessários para o processamento do leite em queijo têm sido repassados de geração em geração, especialmente pelas mulheres, enquanto que a comercialização do produto tem permanecido, na maioria dos casos, sob a responsabilidade masculina. Porém, percebe-se que ao longo do tempo, particularmente nas últimas décadas, a produção e circulação deste queijo vêm passando por mudanças. Dados preliminares de pesquisa de caráter etnográfico possibilitam analisar o lugar da mulher no contexto de produção do Queijo Serrano, bem como o processo de mudanças ocorridas no processamento desse produto. Tais alterações representam ajustes não apenas nos modos de produção do queijo como também nas tarefas e rotina que cabem às mulheres e aos homens na organização do trabalho. Apesar disso, o saber-fazer relacionado ao Queijo Serrano e a sua transmissão geracional permanecem fortemente associados ao papel da mulher. Palavras-chave: Mulheres. Mudanças. Processamento. Queijo Serrano. Casa de Queijo.
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issue
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2
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Páginas
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25-39
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Date
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2014
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Língua
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pt
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issn
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2318-2695
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título curto
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MUDANÇAS NOS MODOS DE PRODUÇÃO DE QUEIJO SERRANO
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Rights
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Direitos autorais
