Explorando novos sabores: associação azeite e plantas aromáticas no Espinhaço

Título: Explorando novos sabores: associação azeite e plantas aromáticas no Espinhaço; Revista Geografias; UFVJM
Autor: Danielle Piuzana
Assunto: culinária; destilação; especiaria; saborização
Abstract: Resumo
Plantas aromáticas e o azeite permeiam a história da humanidade. Por apreciar esses alimentos, tenho unido seus sabores por meio do uso de destilador. Os experimentos de saborização de azeites com ervas e plantas mundialmente conhecidas como açafrão, alecrim, chimichurri, ervas de Provence, hortelã, louro, manjericão, orégano, pimenta calabresa, sálvia e tomilho foram satisfatórias. Testei, ainda, uma planta do Cerrado, conhecida popularmente por rosmaninho ou chá de pedestre, que apresentou um excelente resultado quanto ao sabor. A espécie é endêmica na Serra do Espinhaço e foi descrita pelo seu potencial aromático por Saint-Hilaire e von Martius em suas viagens por essa região, no século XIX. Neste sentido, tenho pesquisado por outras espécies para a aromatização de azeites, como as plantas alimentícias não convencionais, no sentido de valorar sabores regionais.
Páginas: 47-57
Date: 2018
Língua: pt
issn: 2237-549X
título curto: Explorando novos sabores
uri: https://periodicos.ufmg.br/index.php/geografias/article/view/16028