Há um sistema culinário do milho no Cariri?/ Is there a culinary corn system in the Cearense Cariri?

Título: Há um sistema culinário do milho no Cariri?/ Is there a culinary corn system in the Cearense Cariri?; Geografares; URCA
Autor: Ariza Maria Rocha
Assunto: Cariri; milho; sistema culinário
Abstract: Esta comunicação tem o objetivo de analisar o sistema culinário do
milho no meio rural do Cariri. Para tanto, recorre-se aos estudos
de Carneiro (2003), Cascudo (1967), Flandrin e Montanari (1998),
entre outros. Metodologicamente, empregam-se a etnografia e a
história oral, tendo-se como locus a região do Cariri, especificamente
os municípios do Crato, Juazeiro do Norte, Aurora e Milagres,por
acreditar que muitas das tradições alimentares ainda estão bem
preservadas nos sítios da região. Por essa dinâmica, conclui-se
que o milho assume um rol peculiar na formação de um sistema
culinário a partir da identidade cultural da região, exatamente o
que ocorre na região do Cariri.
issue: 25
Páginas: 218-237
Date: 2018
título curto: Geografares; Há um sistema culinário do milho no Cariri?
Língua: pt
doi: 10.7147/GEO25.17428
issn: 2175-3709
uri: https://periodicos.ufes.br/geografares/article/view/17428