Avaliação do efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de maracujá (Passiflora edulis)
Item
-
Título
-
Avaliação do efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de maracujá (Passiflora edulis)
-
AMBIÊNCIA
-
UNICENTRO-GUARAPUAVA
-
UNICENTRO-GUARAPUAVA
-
Description
-
UNICENTRO-GUARAPUAVA
-
Autor
-
Flávia Jaqueline Kitcky de Deus
-
Tamara Karam da Silva
-
José Raniere Mazile Vidal Bezerra
-
Ângela Moraes Teixeira
-
Maurício Rigo
-
Assunto
-
Polpa de fruta
-
energia de ativação
-
equação de Arrhenius
-
viscosidade aparente
-
Abstract
-
O conhecimento do comportamento reológico das polpas de frutas é importante por possibilitar a obtenção de parâmetros práticos para a indústria de alimentos. Neste trabalho, foi produzida a polpa de maracujá e estudado o efeito da temperatura no seu comportamento reológico. Os dados experimentais foram obtidos em viscosímetro rotacional de cilindros concêntricos e ajustados pelos modelos de Ostwald-de-Waelle, Herschel-Bulkley e Casson. Os resultados mostraram que a viscosidade aparente da polpa de maracujá diminuiu com o aumento da temperatura até 60 °C, comportando-se como fluido não-newtoniano com característica pseudoplástica. Os três modelos mostraram-se adequados para descrever o comportamento reológico da polpa de maracujá. O efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa foi descrito por uma equação similar à de Arrhenius e discutida em termos de energia de ativação (Ea). Os valores de Ea variaram de 9,82 a 14,89 kJ/g-mol, com o aumento da taxa de deformação.
-
volume
-
15
-
issue
-
2
-
Páginas
-
323-332
-
Date
-
2019
-
título curto
-
UNICENTRO-GUARAPUAVA
-
UNICENTRO-GUARAPUAVA
-
Língua
-
pt
-
issn
-
2175-9405
-
Rights
-
Direitos autorais 2020 AMBIÊNCIA
