Avaliação sensorial e físico-química de sorvete com polpa de abacaxi (Ananas comosus L. Merril)
Item
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Título
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Avaliação sensorial e físico-química de sorvete com polpa de abacaxi (Ananas comosus L. Merril)
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AMBIÊNCIA
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UNICENTRO-GUARAPUAVA
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Autor
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Sandra Mari Guedes
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José Raniere Mazile Vidal Bezerra
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Ângela Moraes Teixeira
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Maurício Rigo
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Assunto
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Aceitação sensorial.
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Sobremesa
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Sorvete
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Abstract
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Visando atender a população intolerante a lactose com um produto de boa qualidade nutricional, este artigo apresenta os resultados obtidos da adição de polpa de abacaxi na formulação de sorvete de baixo teor de lactose. O sorvete padrão foi formulado com leite integral de baixo teor de lactose. Três outras formulações de sorvetes foram preparadas com adição de polpa de abacaxi nas concentrações de 10, 20 e 30%, em relação à massa total do sorvete. A avaliação do efeito da substituição do leite pela polpa de abacaxi foi efetuada por teste sensorial e análises físico-químicas. Os resultados mostram que a formulação com adição de 10% da polpa de abacaxi apresentou maior aceitação sensorial e maiores teores de cinzas e fbras, em relação à amostra padrão.
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volume
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14
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issue
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1
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Páginas
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01-08
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Date
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2018
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Língua
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pt
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issn
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2175-9405
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Rights
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Direitos autorais 2018 AMBIÊNCIA
