Qualidade lipídica da polpa e castanha de bocaiuva (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.

Título: Qualidade lipídica da polpa e castanha de bocaiuva (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.; AMBIÊNCIA; UFMS; UFMS
Description: UFGD
Autor: Cláudia Leite Munhoz; Rita de Cássia Avellaneda Guimarães; Eliana Janet Sanjinez-Argandoña; Iriani Rodrigues Maldonade
Assunto: carotenoides; Índice aterogenicidade; ácido linoleico; ácido oleico; ácidos graxos
Abstract: Bocaiuva (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.) é um fruto do Cerrado brasileiro, cuja farinha representa um produto típico da região. Frutos maduros de bocaiuva do Estado de Mato Grosso do Sul foram processados para produzir farinha. O perfil de ácidos graxos da farinha e das castanhas de bocaiuva foram avaliadas afim de verificar as possíveis alterações em sua composição devido o processamento. Os principais ácidos graxos encontrados na farinha foram os ácidos graxos monoinsaturados, especialmente o ácido oleico; ácidos graxos saturados predominaram nas castanhas, com um teor mais elevado para ácido láurico. A qualidade nutricional do perfil lipídico da farinha bocaiuva indicou que o óleo pode ser utilizado como alimento, bem como o óleo das castanhas, embora o índice de aterogenicidade (IA) tenha sido maior do que o recomendado.
volume: 14
issue: 2
Páginas: 343-355
Date: 2018
título curto: EMBRAPA
Língua: en
issn: 2175-9405
uri: https://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/4068
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