Perfil sensorial e teste de consumidor de biscoito wafer tipo tradicional, light e diet sabor chocolate Sensorial profile and test of consumer type in traditional light, and diet flavor chocolate wafers
Item
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Título
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Perfil sensorial e teste de consumidor de biscoito wafer tipo tradicional, light e diet sabor chocolate Sensorial profile and test of consumer type in traditional light, and diet flavor chocolate wafers
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AMBIÊNCIA
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UNICENTRO-GUARAPUAVA
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UNICAMP
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Autor
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Daiana Novello
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Leilane Costa de Conto
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Paulo Cezar Campagnol
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Mariana Vanin Sewaybricker
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Julice Dutra Lopes
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Carlos Alberto Gois Suzart
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Priscila Gonçalves
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Renata Jorge Anaruma
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Carolina Lugnani Gomes
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Vanessa Padovani Godoy
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Bárbara Mesquita Dias
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Eliza Augusta Rolim Biasutti
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Paula Costa
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Silvia Fernández
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Helena Maria Andre Bolini
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Assunto
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análise descritiva quantitativa
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análise sensorial.
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wafer
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Abstract
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O objetivo deste trabalho foi construir o perfil sensorial de biscoito wafer sabor chocolate de marcas líderes no segmento de biscoitos dietéticos e tradicional (light - A; tipo diet - B e; tradicional - C). O perfil sensorial foi determinado por Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) utilizando-se uma equipe de quatorze julgadores selecionados e treinados. A aceitação dos produtos foi avaliada por consumidores representativos do público alvo. Os resultados da ADQ foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA), teste de média de Tukey e Análise de Componentes Principais (ACP). A amostra C, caracterizada principalmente por aroma e sabor adocicado e de chocolate, obteve aceitação significativamente (p<0,05) superior para aroma, sabor, textura e impressão global. A aceitação da amostra A (adoçada com aspartame, ciclamato e sacarina sódica), não diferiu (p>0,05) da amostra B (adoçada com sucralose e lactitol) em relação à aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. De acordo com ACP, a amostra A foi caracterizada principalmente pelos atributos cor da massa, sabor queimado e crocância, a amostra B pela quantidade de recheio e espessura e, a amostra C pelo sabor de chocolate e adocicado e aroma de chocolate e adocicado. Conclui-se que, em geral, o biscoito tradicional foi melhor aceito pelos provadores e que os wafers dietéticos apresentam a mesma aceitação sensorial, diferindo, entretanto, em alguns atributos específicos de ADQ.
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volume
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8
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issue
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2
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Páginas
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245-258
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Date
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2012
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Língua
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pt
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issn
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2175-9405
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Fonte
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por sexo
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Rights
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Direitos autorais
