Elaboração de pães com adição de farelo de soja Manufactured breads with addition of soy bran

Título: Elaboração de pães com adição de farelo de soja Manufactured breads with addition of soy bran; AMBIÊNCIA; UNICENTRO-GUARAPUAVA
Autor: Eloísa Maria Morguete; José Raniere Mazile Vidal Bezerra; Katielle Rosalva Voncik Córdova; Maurício Rigo
Assunto: análise sensorial.; farelo de soja; pão
Abstract: O objetivo desta pesquisa foi à elaboração de um produto de panificação diferenciado, com a adição de farelo de soja em sua formulação. Os pães foram elaborados com 5, 10 e 15% de resíduo de soja em substituição à farinha de trigo. A formulação com 10% de farinha de soja foi preferida pelos provadores. Os pães elaborados com farelo de soja apresentaram teor de proteínas muito superior aos pães tradicionais, por volta de 10,6%.Abstract The aim of this research was the making of bread added soy residues. Bread had been made with 5, 10 and 15% of soy residue in substitution to the wheat flour. Three formulations had presented good acceptance for the judges, being that with 10% of soy bran was preferred. The bread made with soy bran presented protein content higher than conventional bread, approximately 10.6%.
volume: 7
issue: 3
Páginas: 481-488
Date: 2011
Língua: pt
issn: 2175-9405
uri: https://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/1251
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