REGIONALISMO PRESENTE NOS CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NO MUNICÍPIO DE CAMPINORTE- GOIÁS
Item
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Título
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REGIONALISMO PRESENTE NOS CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NO MUNICÍPIO DE CAMPINORTE- GOIÁS
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Hygeia - Revista Brasileira de Geografia Médica e da Saúde
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PUC-GO
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UNIP
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Description
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UNIP
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Autor
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Eduardo Policário Borges Guimarães
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Juliana Menara de Souza Marques
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Lucas Luiz de Lima Silva
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Cleia Graziele Lima do Valle Cardoso
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Assunto
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Alimentação Escolar
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Planejamento de Cardápio
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Segurança Alimentar e Nutricional
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Abstract
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Resumo
Introdução: O Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE possui uma magnitude e revela a importância da atuação do nutricionista para resgate da cultura e hábitos alimentares regionais. Objetivo: analisar a presença do regionalismo na alimentação escolar do município de Campinorte-GO. Metodologia: análise documental dos cardápios dos anos de 2016 e 2017 ofertados pela rede municipal de ensino para analisar a presença de preparações regionais. Além disso, foi escolhido um cardápio mensal para realização de análise pela ferramenta fornecida pelo Fundo Nacional para o Desenvolvimento da Educação – FNDE, o Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar Nutricional – IQ COSAN. Resultados: observou-se que todos os cardápios foram elaborados por nutricionista, sendo que de 375 preparações servidas, somente 25,6% foram consideradas regionais após análise de materiais técnicos do Ministério da Saúde sobre alimentos regionais. Identificou-se cinco preparações consideradas regionais: arroz Maria Isabel, canjica, feijão tropeiro, galinhada e quibebe. Conclusão: Percebe-se que ainda é deficiente a inclusão de preparações regionais no cardápio para cumprir as exigências do PNAE. O estudo leva a concluir que o nutricionista é o profissional melhor qualificado para realização das diretrizes do programa PNAE estabelecendo a valorização do regionalismo na elaboração dos cardápios.
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volume
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15
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issue
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31
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Páginas
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95-104
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Date
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2019
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título curto
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PUC-GO
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Língua
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pt
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doi
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10.14393/Hygeia153147097
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issn
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1980-1726
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Rights
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Copyright (c) 2019 Eduardo Policário Borges Guimarães, Juliana Menara de Souza Marques, Lucas Luiz de Lima Silva, Cleia Graziele Lima do Valle Cardoso
