A geografia do queijo minas artesanal.
Item
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Título
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A geografia do queijo minas artesanal.
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lista de autores
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MARCOS MERGAREJO NETTO
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Resumo
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O Queijo Minas Artesanal é fabricado em Minas Gerais desde o século XVIII. Sua tradiçăo pelo seu modo de fazer foi tombada como patrimônio imaterial brasileiro pela importância e valor cultural. Tornou-se um desafio investigar sua origem histórica e geográfica e caráter identitário com as regiőes queijeiras. A esta pesquisa interessa contribuir para o conhecimento sobre o Queijo Minas Artesanal a partir da experięncia e herança cultural do produtor queijeiro salientando para as mudanças ocorridas ao longo dos anos sem a perda das tradicionais propriedades organolépticas que definem a iguaria. Para tanto foi realizado um trabalho de exploraçăo geográfica e histórica com o fito de conhecer compreender e descrever esse fascinante mundo permitindo desvendar todo o universo da produçăo queijeira incluindo o Queijo Minas Artesanal como produto tradicional. O estudo se complementa com uma pesquisa com os produtores queijeiros adotando-se uma abordagem qualitativa com o suporte da Geografia humanista na perspectiva das interaçőes da sociedade com o ambiente e a cultura apontando inclusive para uma Geografia do sabor. Na perspectiva final é constatada a verdadeira origem do Queijo Minas Artesanal no arquipélago de Açores constatando ainda as preocupaçőes e valores culturais dominantes dos produtores queijeiros.
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Abstract
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Palavras Chave
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EXPERIĘNCIA
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TRADIÇĂO
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PATRIMÔNIO
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QUEIJO MINAS ARTESANAL
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Key Words
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Tipo
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DOUTORADO
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Universidade
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UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO ( RIO
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Data
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2011
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Páginas
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420
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Localização
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IGCE/UNESP/RIO CLARO/SP
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Orientador
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LIVIA DE OLIVEIRA
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Programa
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GEOGRAFIA
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Sigla Universidade
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UNESP-RC
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Área de Concentração
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Língua
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Português
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email
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mm.netto@yahoo.com.br