A GEOGRAFIA DOS RESTAURANTES ALEMĂES DE PORTO ALEGRE - RS

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Título
A GEOGRAFIA DOS RESTAURANTES ALEMĂES DE PORTO ALEGRE - RS
lista de autores
CARMEN JANETE REKOVVSKY
Resumo
ESTA DISSERTAÇĂO TEM COMO OBJETO DE ESTUDO OS RESTAURANTES ALEMĂES DE PORTO ALEGRE ż RS DESCRITOS A PARTIR DE SEU PERCURSO HISTÓRICO-GEOGRÁFICO. ELES TĘM FORTE RELAÇĂO COM A IMIGRAÇĂO TEUTA DOS SÉCULOS XIX E XX E TAMBÉM SĂO INFLUENCIADOS PELA MUNDIALIZAÇĂO DA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR E PELO FENÔMENO DO FAST FOOD ÉTNICO. O OBJETIVO DESTE TRABALHO É ANALISAR OS PROCESSOS DE FORMAÇĂO E DESENVOLVIMENTO DOS RESTAURANTES ALEMĂES DE PORTO ALEGRE PRIORIZANDO NESTA ANÁLISE A CONSTRUÇĂO DA DENOMINAÇĂO ÉTNICA A ELES ATRIBUÍDA E A RELEVÂNCIA DA ETNICIDADE NA EXPERIĘNCIA DO COMER. PARA CONSTITUIR A DOCUMENTAÇĂO DA PESQUISA FORAM REALIZADAS 28 ENTREVISTAS SEMIESTRUTURADAS COM PROPRIETÁRIOS CLIENTES E FUNCIONÁRIOS DE ESTABELECIMENTOS DIVERSOS E APLICADOS 50 QUESTIONÁRIOS A CLIENTES DIURNOS E NOTURNOS DE SEIS RESTAURANTES. A AMOSTRA É COMPOSTA POR 17 ESTABELECIMENTOS LOCALIZADOS AO LONGO DE AVENIDAS IMPORTANTES E EM BAIRROS QUE CONFIGURAM PELA CONCENTRAÇĂO DE ESTABELECIMENTOS DESTINADOS A ESTE FIM MANCHAS DE LAZER. DIV
Abstract
THE CURRENT DISSERTATION HAS AS ITS STUDY OBJECT THE GERMAN RESTAURANTS IN PORTO ALEGRE ż RS DESCRIBED FROM THEIR HISTORIC-GEOGRAPHICAL COURSE. THEY KEEP A STRONG LINK WITH THE GERMAN IMMIGRATION IN CENTURIES XIX E XX AND ARE ALSO INFLUENCED BY THE GLOBALIZATION OF THE AGRO-FOOD INDUSTRY AND BY THE PHENOMENON OF ETHNICAL FAST FOOD. THE OBJECTIVE OF THIS WORK IS TO ANALYZE THE PROCESSES OF CREATION AND DEVELOPMENT OF THE GERMAN RESTAURANTS IN PORTO ALEGRE EMPHASIZING THE CONSTRUCTION OF THE ETHNICAL DENOMINATION ASSIGNED TO THEM AND THE IMPORTANCE OF THE ETHNICITY IN THE EXPERIENCE OF EATING. IN ORDER TO BUILD THE DOCUMENTATION OF THE RESEARCH 28 SEMI-STRUCTURED INTERVIEWS HAVE BEEN MADE WITH OWNERS CLIENTS AND EMPLOYEES OF SEVERAL ESTABLISHMENTS AND 50 QUESTIONNAIRES HAVE BEEN APPLIED TO DAY AND NIGHT CUSTOMERS OF SIX RESTAURANTS. THE SAMPLE IS COMPOSED OF 17 ESTABLISHMENTS LOCATED ALONG IMPORTANT AVENUES AND NEIGHBORHOODS THAT FORM ACCORDING TO THE DENSITY OF ESTABLISHMENTS OF THIS NATURE LEISURE SPOT
Palavras Chave
PORTO ALEGRE
ALIMENTAÇĂO ÉTNICA
RESTAURANTES ALEMĂES
CONSUMO
Key Words
PORTO ALEGRE
ETHNIC FOOD
GERMAN RE
Tipo
MESTRADO
Universidade
UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO/PR.PRUDENTE
Data
2013
Páginas
216
Localização
FCT/UNESP
uri
https://sucupira.capes.gov.br/sucupira/public/consultas/coleta/trabalhoConclusao/viewTrabalhoConclusao.jsf?popup=true&id_trabalho=100639
Orientador
MARCOS AURELIO SAQUET
Programa
GEOGRAFIA
Sigla Universidade
UNESP/PP
Área de Concentração
PRODUÇĂO DO ESPAÇO GEOGRÁFICO
Língua
Português
email
CARMEN.REKOWSKY@GMAIL.COM
Coleções
Universidade Estadual Paulista - UNESP-PP - GEOGRAFIA